Información proporcionada por Maria De Jesus Renteria Medina
La antocianina es el pigmento natural que le da el color al maíz azul dándole su color característico a los tlacoyos y tortillas de maíz azul. Estos pigmentos, al ser consumidos, funcionan como antioxidantes para el cuerpo humano, es por ello que debemos promover el consumo de tortilla azul elaborada con verdadero maíz azul y no aquellas coloreadas con pigmentos artificiales.
Antocianina - Tortilla Azul